Picanha, is het staartstuk van een rund. het is van zich zelf al een mals stuk vlees en gezegend met een mooie laag vet. dit maakt het stuk perfect om te bereiden op de barbecue. Wij bereiden het stuk zo dat hij van onder tot boven mooi rosé is.
Benodigdheden
- Staartstuk / Picanha (gewicht naar keuze. tussen de 800 gr. en 1.2 KG zijn de mooiste stukken)
- BBQ rub naar keuze of allen Peper en zout.
- Olijfolie
Bereiding:
Bereid een BBQ voor indirect grillen met een temperatuur van 130 tot 145 gaden voor. We gaan voor dit stuk de Reverse Sear methode toepassen.
Snijd de vetlaag boven op de Picanha kruislings in. Let hierbij op niet te diep in het vlees zelf te snijden.
Smeer vervolgens de Picanha in met olijfolie om zo een plaklaag te krijgen zodat de rub blijft plakken. Bestrooi hierna de Picanha met de Run naar keuze of Peper en Zout.
Laat een minuut of 20 liggen zodat de rub gaat plakken.
Plaats de Picanha indirect op de BBQ en gaar deze tot een kerntemperatuur van 50 graden. Voeg eventueel rookhout to aan de kolen.
Als de Picanha een kerntemperatuur van 50 graden heeft bereikt haal deze van van de BBQ af en wikkel deze dan losjes in in aluminiumfolie. Stook nu de temperatuur van de BBQ op tot Minimaal 250 graden.
Als de BBQ warm genoeg is plaats dan de Picanha terug op de BBQ in Directe opstelling. Nu gaan we voor die mooie krokante korst. Draai het vlees en keer dit regelmatig om de voorkomen dat het verbrand door de vlammen. Als de korst mooi is aangezet kun je het vlees haaks op de draad aansnijden an kun je aan tafel.
Lekker Fikken en eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties